[Jerry Kot]

А теперь первый, очень любимый в моей семье рецепт.

Russische Zupfkuchen.
Впервые столкнулась с этим пирогом в Германии и очень удивилась, почему русский пирог?! Я о таком и не слышала раньше...
Нашла рецепт, испекла и не пожалела. Очень красивый и вкусный творожный пирог.
Züpfen - по немецки означает щипать. Kuchen - пирог. Так он называется, потому что сверху, на творог, кидают кусочки отщипанного теста. От себя могу добавить, я так сделала только в первый раз. а все последующие разы выкладывала разные картинки, иероглифы, вообщем, чего душа пожелает.
Итак, сам рецепт:
РУССКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ (немецкий рецепт)

Для теста:
375 гр. муки
40 гр. какао
3 ч.л. без верха разрыхлителя
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
200 гр. маргарина или масла

Смешать муку, какао и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить остальные продукты и замесить ручным миксером (насадки-крючки) сначала на минимальной, затем на максимальной скорости. Затем домесить руками на столе. Тесто лучше охладить в холодильнике, чтобы не прилипало.
1/4 теста отложить. Оставшееся раскатать по дну разъёмной формы (26 или 28 см), поднять бортики.

Для начинки:
500 гр. обезжиренного творога (творог в Германии полужидкий, совсем не похож на русский. Так что смотрите, чтобы ваш не был слишком сухим).
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
1 пакетик ванильного пудинга (37 гр.)
250 гр. растопленного и охлаждённого
маргарина или масла

Все продукты хорошо перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму, поверхность разровнять.
Из остатка теста сформировать колбаску, от неё отщипываем небольшие шматочки и равномерно раскладываем на поверхности начинки. Или отдайтесь на волю воображения.
Выпекать при 170°С 60-70 минут. Эл. духовку разогреть заранее.


И он же с иероглифами(извините за фото, фотографирую ещё хуже, чем танцую:gigi -




Да, и кстати, я практически всегда убавляю на треть количество сахара в выпечке. Не люблю слишком сладкие блюда. Но это уже смотрите на свой вкус.

@темы: Творожная выпечка

Comments

[rane]

творог в Германии полужидкий, совсем не похож на русский. Так что смотрите, чтобы ваш не был слишком сухим

Хотелось бы узнать, что значит "не слишком сухой" творог и "полужидкий"? Творог в мягкой упаковке-кишке подойдет?

[Jerry Kot]

Представь себе русский творог разбавленный 1:1 сметаной. Примерно такой консистенции немецкий.
Впрочем,я не пробовала печь с русским, может тоже хорошо получается.

[rane]

Jerry Kot
Так русский творог разный! И консистенция разная. Есть зерненый, есть однородный, в пачках, есть мягкий, как паста... Наверное вот именно он и нужен.

[Jerry Kot]

Так русский творог разный! И консистенция разная. Есть зерненый, есть однородный, в пачках, есть мягкий, как паста.

Думаю, он подойдёт.
Я думала об обычном русском твороге, в пачках по 250 гр продаётся. В бумажках.

[rane]

Jerry Kot а, ну я поняла, что он не подходит. Наверное нужно что-то типа сыра маскарпоне.

[rane]

и еще вопрос (прошу прощения за назойливость и глупые вопросы, но рецепт впечатлил простотой исполнения) Масло или маргарин обязательно ли растапливать и потом охлаждать? Нельзя его просто вынуть из холодильника на пару часов, что бы маргарин стал мягким?

[Jerry Kot]

и еще вопрос (прошу прощения за назойливость и глупые вопросы, но рецепт впечатлил простотой исполнения)

Почему глупые? Важные вопросы.

Нельзя его просто вынуть из холодильника на пару часов, что бы маргарин стал мягким?

Я его просто всегда в микроволновке растапливаю и даю слегка остыть. Так что, думаю, что можно.

[Jerry Kot]

Jerry Kot а, ну я поняла, что он не подходит. Наверное нужно что-то типа сыра маскарпоне.

Я пекла его один раз с маскарпоне. В России он, слишком дорогой. Да и масла,наверное нужно будет убавить.
Лучше с творогом.

[rane]

Jerry Kot ага, учтем))))

[.mrsfurie]

можно дурацкий вопрос..нужен magerquark или?

[Himi]

.mrsfurie Да - он.

Делала мармелад "Фру-Фру" в домашних условиях. Все хорошо, только подруга говорит,что вместо желатина надо использовать агар-агар. Застывает меньше, чем за час при комнатной температуре и форму держит лучше.Как вы посоветуете,делали вообще его или нет.