Штрудели

[Гаспадыня]

Испекла штрудели на творожном тесте по рецепту, который показывала у себя чудесная i-lara (обязательно посмотрите рецепт - там другие виды начинки).

Получилось очень вкусно. Теста хватает на 4 штруделя, но я сделала только два.

Кого интересует тесто без яиц - это прекрасный вариант.

Штрудели на творожном тесте

Как это было

Ингредиенты:
Для теста:
200 гр. мягкого сливочного масла
250 гр. творога
350 гр. муки (примерно 2,5 ст.)
3 ст.л. сахара
Яблочная начинка:
3 средних яблока
100 гр. изюма (у меня светлый, но темный пикантней)
Горсть грецких орехов
Немного белого вина и сахара
Нектариновая начинка:
4-5 нектаринов
Немного сахара

+ яйцо и сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
Смешать мягкое масло с творогом и сахаром. Постепенно добавить просеянную муку и замешать мягкое эластичное тесто. Разделить на 4 части, обернуть каждую пленкой и поставить в холодильник. Лучше всего на ночь.
Для яблочной начинки почистила и порезала небольшими кубиками яблоки. В сотейник выложила изюм и залила небольшим количеством вина. Дала закипеть и чуть поварила. Добавила яблоки, немного сахара и минуты 4 потушила. Выложила все в миску и добавила мелко нарубленные орехи. Дала остыть.
С нектаринов сняла кожу и порезала на кусочки произвольной формы.

Тесто вынуть из холодильника и постучать скалкой с двух сторон для размягчения. Рабочую поверхность (удобнее всего, на мой взгляд, полотенце или ткань) присыпать мукой и раскатать каждый кусочек теста в тонкий прямоугольник.
Отступить от края расстояние, равное ширине вашей начинки (это чтобы потом прикрыть этим тестом начинку и плотно ее прижать) и оставить с боков сантиметра по 4 – выложить начинку по ширине пласта (на нектариновую сверху посыпала сахар и немного манки, чтобы сок впитала). Я смазала тесто вокруг начинки яичным белком. Свернуть плотным рулетом с помощью полотенца. Перенести штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой и уложить швом вниз.
Так же поступить со всеми штруделями, которые вы собираетесь делать. Смазать их яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180с духовку 30 минут (до золотистой корочки). Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.

@темы: Творожная выпечка, Выпечка сладкая, Печем без яиц

---

[Jerry Kot]

Лето - это пора фруктов и ягод. Не могла себе отказать испечь вкусные и очень красивые пирожные.


Песочное тесто:

113 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
1/3 ст. сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. ванилина
2 ст. муки (для не крутого теста)

Начинка:

175 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванилина
2 ст.л. сливок

фрукты, ягоды
абрикосовый джем

Тесто.
Взбить миксером масло с сахаром в белую массу. Добавить яйцо и ванилин. На медленной скорости добавить по одному стакану муки. Вымешать до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, но при этом будет оставаться мягким. Количество муки, конечно, в таком случае приблизительно, т.к. она может быть разной. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник, как минимум, на 1 час. Раскатать охлаждённое тесто на присыпанном мукой столе и вырезать окружности нужного размера, чтобы заполнить формочки. Получается примерно 24 корзиночки.
Разогреть духовку до 170С. Выпекать корзиночки до появления румяного ободка. Полностью охладить.
Начинка.
Сварить заварной крем, охладить и взбить, добавив ванилин и сливки.
Заварной крем (French Pastry Cream):

2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара

Смешать крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Не забудьте - объём крема в рецепте!!!

Сборка.
Заполнить корзиночки кремом.
Подогреть абрикосовый джем, чтобы он стал жидким. Опустить приготовленные ягоды и фрукты в джем, и аккуратно (чтобы не раздавить) перемешать ложкой. Это делается для того, чтобы дольше сохранить свежесть ягод и они не обветривались в холодильнике.
Выложить ягоды поверх начинки и подавать.

На мой взгляд, этот заварной крем на вкус очень похож на ванильный пудинг. Так что можно упростить себе задачу и положить в корзиночку уже готовый. купленный в магазине пудинг. я делала и так. и так, существенно ничего не изменилось, только возни меньше.
Кстати, эти пирожные гораздо более диетические, чем другие.
Приятного аппетита!


Рецепт взят - kuking.net/

@темы: Пирожные

---

Бейгелс.

[Jerry Kot]

Бейгелс - это еврейский вариант всем привычного бублика. Только он очень мягкий и корочка у него слегка хрустящая. Прекрасная альтернатива для завтрака, вместо блинов, оладьев или круасанов.
Также в плюс этому блюду, что ингредиенты для него есть в любом доме.
Если у вас есть хлебопечка, то само приготовление займёт не больше 25 минут. Если нет, то наверное около 40 минут. Рецептов этого блюда много, дам пока что лишь один из них.
Итак:
Вода + белок яйца: 1 стакан
Масло растительное: 3 ст.ложки
Сахар: 2 ч.ложечки
Соль: 1 ч.ложечка
Мука хлебная: 3 стакана
Дрожжи (сухие): 2 ч.ложечки
-----------------------------------
Режим: Тесто (Dough) - если у вас хлебопечка. Если нет, то по старинке, ручками.

Способ приготовления.
----------------------------
Вынуть тесто из хлебопечки на посыпанную мукой поверхность и слегка обмять, чтобы удалить газы.
(Примерный режим хлебопечки: замес не менее 15 минут, затем отдых не менее часа)

Разделить на 12 шариков (для маленьких бубликов).

Из каждого шарика скатать колбаску и соединить концы (или продырявить в середине шарика дырочку и раскрутить кольцо на пальце, чтобы увеличить его).

Дать бубликам постоять 10 минут, тем временем включить духоку на 190 градусов и вскипятить воду в большой кастрюле.

Опустить бублики в кипяток (вода в кастрюле должна все время кипеть) по несколько штук за раз и вынуть шумовкой, не позднее чем через 15 секунд(по разным источникам от 15 секунд до1,30 мин. Смотрите сами), когда бублики начнут раздуваться. Если передержать - могут потерять форму и лопнуть. Так как бублики всплывают, есть два варианта, вы можете их придерживать шумовкой под водой, или переворачивать.

Уложить бублики на смазанный маслом противень и покрыть глазурью из взбитого яичного желтка со столовой ложкой воды. Посыпать маком (тмином, крупной солью, кунжутом и т.п.) С солью, мне, честно говоря, не очень понравилось.

Поставить противень в нагретую духовку на 20 минут или когда бублики приобретут золотисто-коричневую корочку. Не передерживать, иначе станут твердые как баранки.
Я побоялась держать их долго и они у меня получились немного бледноватые, но очень вкусные.
Подавать к столу с красной солёной рыбкой, сливочным маслом (можно с зеленью, чесноком и т.д.) или мягким сыром. Есть тёплыми, но не горячими.
Приятного аппетита.



Взято - kuking.net

@темы: Бублики

---

[Jerry Kot]

А теперь первый, очень любимый в моей семье рецепт.

Russische Zupfkuchen.
Впервые столкнулась с этим пирогом в Германии и очень удивилась, почему русский пирог?! Я о таком и не слышала раньше...
Нашла рецепт, испекла и не пожалела. Очень красивый и вкусный творожный пирог.
Züpfen - по немецки означает щипать. Kuchen - пирог. Так он называется, потому что сверху, на творог, кидают кусочки отщипанного теста. От себя могу добавить, я так сделала только в первый раз. а все последующие разы выкладывала разные картинки, иероглифы, вообщем, чего душа пожелает.
Итак, сам рецепт:
РУССКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ (немецкий рецепт)

Для теста:
375 гр. муки
40 гр. какао
3 ч.л. без верха разрыхлителя
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
200 гр. маргарина или масла

Смешать муку, какао и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить остальные продукты и замесить ручным миксером (насадки-крючки) сначала на минимальной, затем на максимальной скорости. Затем домесить руками на столе. Тесто лучше охладить в холодильнике, чтобы не прилипало.
1/4 теста отложить. Оставшееся раскатать по дну разъёмной формы (26 или 28 см), поднять бортики.

Для начинки:
500 гр. обезжиренного творога (творог в Германии полужидкий, совсем не похож на русский. Так что смотрите, чтобы ваш не был слишком сухим).
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
1 пакетик ванильного пудинга (37 гр.)
250 гр. растопленного и охлаждённого
маргарина или масла

Все продукты хорошо перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму, поверхность разровнять.
Из остатка теста сформировать колбаску, от неё отщипываем небольшие шматочки и равномерно раскладываем на поверхности начинки. Или отдайтесь на волю воображения.
Выпекать при 170°С 60-70 минут. Эл. духовку разогреть заранее.


И он же с иероглифами(извините за фото, фотографирую ещё хуже, чем танцую:gigi -




Да, и кстати, я практически всегда убавляю на треть количество сахара в выпечке. Не люблю слишком сладкие блюда. Но это уже смотрите на свой вкус.

@темы: Творожная выпечка

---

[Jerry Kot]

Дорогие девушки и юноши. Я очень люблю печь и надеюсь, что таких любителей найдётся немало. Иногда у меня возникают трудности и хочется спросить совета, иногда, печёшь что-то настолько вкусное, что хочется поделиться со всем миром. Именно поэтому я и решила создать это сообщество.